食品安全风险分析与评估农产品中重金属风险评估.pptxVIP

农产品中重金属风险评估 1 农产品质量安全问题已经成为人们关注的焦点之一 。 由于化 肥 、农药 、饲料添加剂等农用化学品的大量施用 ， 采矿 、冶炼 、 化工 、 电子等工业 “三废 ” 的排放 ， 导致大量生态环境破坏 ， 并 由此产生了一系列农产品质量与安全问题 。 一些初级农产品中发 现有重金属残留 ， 如鱼 、软体动物 、动物内脏 、大米 、 小麦 、 蔬 菜 、 肉都有不同水平的镉含量； 铅主要污染植物性农产品； 鱼类 和海产品中有机锡和甲基汞含量较高 。 2 农产品的污染不仅影响农产品的出口贸易 ， 还直接影响人们的身体 健康 。人体长期暴露于重金属污染物（如铅 、镉 、汞 、砷等） 会引起神 经系统 、肝脏 、 肾脏等损害 。农产品中重金属危害的风险评估是判定农 产品中重金属累积是否会对人体产生危害的首要方法 。 因此 ， 随着人们 对农产品中重金属含量的关注越来越多 ， 重金属风险评估也被越来越多 地应用于污染控制与风险管理 。 3 WHO/FAO 食品添加剂联合专家委员会（JECFA） 自1970 年起 就开始对重金属进行风险评估 ， 一些发达国家也相继建立自己的专 门机构来负责农产品中重金属风险评估 ， 欧盟EFSA 还在欧盟范围 内 ， 就风险性较高的重金属进行了风险评估 ， 并依据风险评估结果 提出相关农产品中重金属（如铜 、汞） 的限量 。 目前