茶多酚及提取工艺.docxVIP

茶多酚 学 名:Camellia sinensis 简 称:GTP 别 名:茶鞣质、茶单宁 英文名 ：tea Polyphenol，简称 TP 定 义:是茶叶中 儿茶素类、丙酮类、酚酸 类和花色素类化合物的总称。 成 分:可分为黄烷醇类、羟基 -[4]- 黄烷醇类、 花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的 60%-80% ；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG 、GCG、ECG 等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在 15％－－ 20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的 70％左右。 茶多酚的理化性质 物理性状 ： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。 稳 定 性 ： 在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在 1 个半小时内，可达 250 ℃左右，在三 价铁离子下易分解。 安全性评价 ：无毒 茶多酚具有很强的 抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂 BHT 、BHA 的 4-6 倍，是 VE 的 6-7 倍，VC 的 5-10 倍，且用量少： 0.01-0.03 ％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的 色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与