福利中心食堂餐饮服务方案154页.docx

项目编号： 项目编号：FJXH2023010 第 第 PAGE 34 页 共 NUMPAGES 109 页 目录 TOC \o 1-5 \h \u 27902 实施方案 7 19910 第1节 接管方案 7 20452 一、工作准备 7 9365 二、承接项目 7 31763 第一项：基础管理档案建立 7 211 第二项：管理用房档案建立 8 27929 第三项：食堂档案建立 8 9257 第四项：合同期内可提供给招标人的档案资料清单 8 2301 第五项：合同终止时，档案移交方案 8 867 第六项：合同终止时，各项服务的财产分割方式档案移交 9 1215 三、接管时间及接管措施 9 11636 第2节 人员排班、职责分工 13 29095 一、各岗位职责 13 23556 1.食堂管理员岗位职责 13 25152 2.厨师长岗位职责 14 263 3.头砧板厨师岗位职责 15 19439 4.打荷厨工岗位职责 16 619 5.水台厨工岗位职责 17 12938 6.面点主厨岗位职责 18 7141 7.厨工、分餐员职责 19 21850 8.洗碗工岗位职责 20 24668 9.采购人员岗位职责 21 4454 10.库管人员岗位职责 21 24458 二、人员排班 22 2822 第3节 食堂经营方案 23 22986 一、员工管理制度 23 261 二、奖惩制度 25 31532 （一）考核内容 25 32224 （二）奖惩办法 26 8256 （三）工作绩效考核奖 27 32732 三、培训计划 27 31296 1.完善的员工培训制度 27 14102 2.安全知识培训 28 21887 四、人性关怀制度 31 12467 （一）新员工关怀 31 7232 （二）出差员工 31 16592 （三）节日关怀 32 16745 （四）业余活动 32 18680 （五）关怀活动 32 22956 （六）婚育贺仪 32 10011 （七）员工生病关怀 33 7965 五、卫生管理 33 14680 1.食品卫生管理措施 33 14927 2.食堂卫生管理制度 34 1317 3.厨房卫生管理制度 37 17764 4.食品仓库卫生管理制度 38 17553 5.除害卫生管理制度 39 24771 6.卫生检查制度 39 29360 7.从业人员个人卫生管理制度 40 11852 8.餐（用）具洗涤、消毒管理制度 40 30849 9.食品卫生综合检查制度 41 28471 10.配餐间卫生管理制度 42 26049 11.食堂食品安全管理制度 42 8722 12.日常卫生考核标准 44 15747 六、验收制度 47 10608 七、仓库管理制度 48 23704 八、留样制度 49 2373 九、管理人员 50 28668 九、厨师的配备计划及备餐及供餐 50 30734 十、烹饪加工等食品安全操作制度 51 25573 1.食堂安全管理措施 51 10793 2.安全管理员岗位职责 52 14385 3.营业区域安全措施 53 12561 4.食堂楼面安全。 55 19769 5.厨房安全 55 5212 6.食品中毒事故 57 18843 7.刀伤、创伤事故 57 10683 8.扭伤事故 58 17841 9.烫伤事故 58 18686 10.触电事故 58 21751 第4节 突发事件处置方案 59 23836 一、食品中毒事件应急预案 59 14187 二、餐厅停电、停水、停气应急预案 60 11126 三、火灾应急预案 63 29915 四、盗抢和破坏事件应急预案 64 23757 五、触电急救处理应急预案 65 31368 六、自然灾害应急预案 67 31443 七、餐厅天然气、煤气泄漏应急预案 70 7914 八、餐厅突发事件应急预案 70 28527 九、餐厅就餐客户投诉事件应急预案 73 1138 十、餐厅工作人员受伤紧急处理预案 74 15079 十一、重大活动接待紧急处理预案 75 23421 第5节 疫情防控食堂工作方案 76 139 一、餐厅通风措施 77 17631 二、餐厅消毒措施 77 17820 三、就餐保障措施 78 24995 第6节 服务质量控制方案 79 23683 一、提升服务质量的总体设想 79 16888