四川特色小吃串串香的做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 四川特色小吃串串香的做法  　　串串香的常用香料  　　1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应当叫甘菘，又名甘菘香。  　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。  　　3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟识的一味香料。  　　4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟识，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。  　　5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。  　　6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。  　　7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。  　　8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用非常普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。  　　9、桂皮