葡萄酒haccp分析和总结.docxVIP

目 录 一、产品说明 2 二、红葡萄酒酿制相关法律法规 3 三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点 3 （一）.工艺流程 3 （二）.工艺要点 3 四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施 5 （一）.危害性分析 5 （二）.确定关键控制点（CCP） 6 （三）.确定关键限值 6 （四）.监控、纠偏、记录与验证 6 （五）.制定出红葡萄酒生产中 HACCP 计划表 7 五、讨论 8 六、附录 8 参考文献： 8 一、产品说明 项目 产品名称产地 使用的原料（原辅料） 生产方法 使用前或生产前预处理交付方式和销售条件 包装类型 储存条件 产品描述 红葡萄酒(干型，非加香，非加气起泡) 中国 原料：新鲜紫葡萄 辅料：二氧化硫，果胶酶，酵母，乳酸菌，酵母营养剂，酒精发酵促进剂,单宁 发酵 车间彻底清理和杀菌，检查一切用具，并进行预处理。葡萄进行分选，清洗，破碎，除梗，压榨 国市场零售 瓶装（125ml，250ml，500ml，750ml，1000ml） 理想温度：11℃，湿度：70％ 黑暗通风，放置：摆成 45° 感官要求： 色泽 ：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 澄清程度：澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有 3 个以下不大于 1mm 的软木渣） 香气 ：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香