公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第九单元食品污染及其预防.docxVIP

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第九单元食品污染及其预防 [单选题]1.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 A.豚鼠 B.猫 C.黑舌狗 D.猴 E.尚未发现 （江南博哥） 正确答案：E 参考解析：N-亚硝基化合物的致癌性： （1）多种动物、多种器官组织肿瘤 ①至今尚未发现有一种动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力； ②不同种类NNC组织亲和性不同； ③肝癌（对称性NNC）、食管癌（不对称性NNC）。 （2）少量多次长期摄入或一次冲击剂量均可致癌 （3）亚硝酰胺可直接致癌，而亚硝胺需代谢活化掌握“N-亚硝基化合物对食品的污染及预防★”知识点。 [单选题]2.食物中亚硝基化合物含量最高的是 A.蔬菜水果 B.酸菜 C.罐头食品 D.鱼类食品 E.蛋奶类食品 正确答案：D 参考解析：环境和食品中的N-亚硝基化合物系由亚硝酸盐和胺类在一定的条件下合成。鱼类食品中含有较多的胺类物质，易与亚硝酸盐反应产生亚硝基化合物。掌握“N-亚硝基化合物对食品的污染及预防★”知识点。 [单选题]3.预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是 A.改善食品加工方法 B.暴晒污染食品 C.增加VC的摄入 D.多施钼肥 E.以上都是 正确答案：E 参考解析：预防亚硝基化合物危害的措施： （1）防止食物霉变或被其他微生物污染； （2）控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量； （3）