西餐人员轮岗制度.docx

西餐轮岗制度 轮岗人员：【1】A 【2】B 【3】C 【4】D 【5】E 轮岗工作流程： 【1】星期六制作一周菜单，经领导审批后晚上采购原料切配，第一次去的大厨星期天去西餐5：30上班，熟悉西餐的设备使用，电源开关，煤气的使用，炉子，煲仔炉的使用，10：00回中厨房上班，13:00办理交接事项，交接包含原料盘点，卫生，巡台记录，礼仪行动每天2道，等填写交接表，签字等 【2】星期1--星期天上班时间5:30上班,收档后，安排宋丽红明天切配的注意事项交接，10:00回中厨房上班负责本档口菜品出品，13：30回西厨房检查明天准备情况，14:00下班。 【3】西餐大厨在6:30分热菜出品完，巡查凉菜新鲜、粥浓稠、辣汤口味、明档面点按菜单出品、西点更新、水果质量、卷饼菜等检查. 【4】7:30分--8:30分住房客人用餐高峰期，注意8:00之前菜品更新保持量，如果汤汁多进行改进. 【5】100间以上，备部分菜品放保温箱保温.130间以上，中厨房去展板一名，明档一名。 【6】收档登记剩菜数量，记录西餐巡台记录发群里，准备好明天菜品. 【7】下班前煮好茶叶蛋，备明天盛器，下班前登记下班六常卫生安全检查表，发群里公示 【8】菜品如出现投诉写菜品出品过程，整改方案 【9】如休班写休班表，需经理、厨师长签字，写好交接记录签字 【10】马元元在中餐做自己的菜，轮岗大厨卫生菜品由档口搭档负责 【11】宋丽红休班中餐展板替班，含宋丽红负责的所有工作。 【12】西餐大厨在西餐轮岗期间，大厨是西餐厨房第一负责人，所有菜品口味，卫生都属于大厨负责，各西餐档口必须全力配合！影响菜品口味，卫生的列入绩效考核！