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《香料食品添加剂》PPT课件 本课程将向您介绍香料食品添加剂的应用和安全性评估。 市场需求 增长快 全球市场规模高达372亿美元，并持续增长。 消费者要求更高 消费者对天然、健康食品的需求增长。 贸易自由化 国际贸易的自由化和开放促进了香料食品添加剂的国际贸易。 香料食品添加剂的定义 香料 提高食品的香味和口感。 食品添加剂 提高食品的品质和外观。 香料食品添加剂 同时使用的物质，具有香辣味，能为食品提供稳定性。 香料食品添加剂分类 1 天然香料 从植物或动物中提取的，包括玫瑰花、香草、咖啡等。 2 人工香料 在实验室中制成的，例如甜味剂、糖精、香树脂等。 3 全合成香料 在实验室中合成的，并具有明显的香气，例如水果、香草、肉类、海鲜等。 香料食品添加剂的使用范围 烘焙食品 香料可以为面包、糕点和饼干等烘焙食品增加口感和香味。 咸味食品 香料可以为肉类、鱼类、汤和调味料等咸味食品提供滋味和风味。 饮料 香料可以为汽水、酒精饮料、速溶咖啡和茶等饮品增加口感和香味。 香料食品添加剂的安全性评估 1 化学安全性 香料食品添加剂的化学结构、毒性、代谢途径、毒性阈值等方面要求较高。 2 毒理学安全性 香料食品添加剂中对人体有害的物质被禁止使用。 3 微生物安全性 必须注意防止微生物污染和抗菌剂的使用。 香料食品添加剂的法规要求 中国 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定了香料食品添加剂应该如何使用。 美国 FDA认为香料安全，已经建立了一套审查机制。 欧洲 香料指令(EC)NO 1334/2008规定了什么是香料和食用香料。 香料食品添加剂应用的趋势 1 健康食品逐渐流行 越来越多人选择健康食品，香料食品添加剂逐渐转向健康方向。 2 纳米技术的应用 纳米技术可以提高香料食品添加剂的效果和安全性。 3 应用领域的变化 香料食品添加剂的应用将扩展到领域，如医药、化妆品等，具有更广阔的应用前景。 * * * * * * * * * * * * * *