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按一下以編輯母片副標 題 祥 料 母片標題樣式 1 * * 生鮮凍品驗收培訓資料 1、鲜猪肉质量验收标准 2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 3、冻畜肉质量验收标准 4、鲜鸡肉质量验收标准 5、鲜鸭、鹅质量验收标准 6、冻禽质量验收标准 一 、凍 、鲜畜禽肉质量验收标准 1 、鲜猪肉质量验收标准 肌肉红色均匀 ， 有光泽 ， 脂肪洁白 。外表微干或微湿 润 ， 不粘手 。弹性良好 ， 压后凹陷立即恢复 。具有鲜 猪肉正常气味 ， 无泥污、血污、 肉边整齐、无碎肉、 碎骨 ， 按标准部位分割、精肉无多余脂肪。 肌肉红色均匀 ， 有光泽 ， 脂肪洁白（羊、兔） 或淡黄 色（牛） 。外表微干或有风干膜 ， 触摸不粘手 ， 弹性 好 ， 指压后凹陷立即恢复 。新鲜牛、羊、免正常的气 味无泥污、血污、 肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准 部位分割、无多余脂肪及血管。 2 、鲜牛 、 羊 、 兔肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明 ， 在表面切开处为浅玫 瑰色至灰色 ， 用手或热刀触之 ， 立显示鲜红色。 肉坚硬 ， 象冰一样 ， 敲击有响声 。化冻时 ， 有 肉的正常味 ， 略潮 ， 没有熟肉味 。脂肪猪、羊 为白色 ， 牛为淡黄色 。肌腱为白色 ， 石灰色。 无杂质 ， 无肌肉风干现象 ， 无白、黄、绿斑、 紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部