公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防.docxVIP

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防 [单选题]1.亚硝酸盐食物中毒的机理是 A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧（江南博哥）化成高铁血红蛋白 E.毛细血管扩张 正确答案：D 参考解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。掌握“化学性食物中毒★”知识点。 [单选题]2.引起肠原性青紫症的原因是 A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜 B.食用大量发芽的马铃薯 C.食入未炒熟的四季豆 D.食入有毒蘑菇 E.食入青皮红肉鱼类 正确答案：A 参考解析：亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。掌握“化学性食物中毒★”知识点。 [单选题]3.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是 A.二巯基丙磺酸钠 B.阿托品 C.美蓝 D.维生素C E.高锰酸钾 正确答案：C 参考解析：亚硝酸中毒时，首先要催吐、洗胃和导泻；然后要及时口服或注射特效解毒剂1%亚甲蓝（又称美蓝）。掌握“化学性食物中毒★”知识点。 [单选题]4.食物中毒是 A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.食源性疾病的总称 C.有毒食物引起的急慢性中毒 D.经食物传播的各种疾病 E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，