汉堡胚的HACCP计划.pptVIP

HACCP方案书; 前言;1. 范围 本HACCP方案内容及规定事项是用于本公司的原料采购和生产加工过程，以对本公司HACCP体系的建立与实施做出整体的规定。它作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，用以满足官方验证和第三方认证的需求。 2. 依据 HACCP体系建立与实施的依据是：CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品平安管理体系标准》 3.定义和术语 (1)本企业专用的术语和定义。 (2) 采用CNAB-SI52:2004《基于HACCP的食品平安管理体系标准》、《食品卫生通那么》、《现行良好操作标准》及其他适用的法律、法规中使用的术语和定义。;常用的有以下词语： 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 食品平安 food safety 对食品在按照预期用途被加工和〔或〕食用时不会伤害消费者的保证。 平安支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品平安要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。; SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的平安支持性措施的实施和有效运行。 卫生标准操作程序 SSOP 为到达食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 危害分析 hazard a