皮冻制作方法.docxVIP

彩虹肉皮冻 肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片，调料1：姜，葱，大料，花椒（几粒 即可），酱油，盐，调料2：大蒜，醋，酱油 做法：1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去 2、 水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出 3、 稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条 4、 锅中倒入水约1200ML,烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒 5、 如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软 6、 煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出 7、 焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁 8、 胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁 9、 菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作 他用 10、 肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之 11、 待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊 12、 将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1 13、 将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀 14、 另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水 煮开后调入少许盐调匀 15、 这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色 16、 在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕税圈底部和周围包好 17、 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固 18、 待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固 19、 重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做） 20、 肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕幼.圈中取出 21、 剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可 22、 吃的时候，可配上调料2的酱汁 小诀窍： 1、 处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，II感也会油腻 2、 肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状 态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态 3、 菠菜事先焯一下，是为了去除草酸 4、 如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至 40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容 器中待凝固，食用时切块。 肉皮蔬菜冻 材料:猪肉皮500g,胡萝卜1根，罐装玉米粒100g,青豆仁80g,八角1枚，老姜3片， 香葱1根，盐1茶匙（5g） 做法:胡萝卜清洗干净削去外皮切成0.5cm见方的丁。香葱择洗干净，切成葱花。 大火烧开煮锅中的水，放入猪肉皮汆烫5分钟，捞出，去掉肉皮上的脏东西和残毛，切成 4cm长的条。 煮锅中加入1500ml冷水，大火烧开，放入切好的肉皮、八角、老姜片，再次烧开后转小火 炖煮40分钟，倒入青豆仁、胡萝卜丁和玉米粒，继续熬煮。 待肉皮软烂，汤汁收至没过肉皮1cm左右时，调入盐，继续煮2分钟，关火。 煮好的肉皮汤捞去八角和老姜片，撇去浮油，倒入容器，静置温晾后移入冰箱冷藏室，待凝 固后取出，切成方块，撒上香葱花即可。 黄豆肉皮冻 咸鲜适II,软硬适度。 材料: 主料：猪蹄750克，辅料：大豆100克，调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5 克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克 做法：1将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱 切段，姜切厚片。 将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。 取锅上火注入清水2500克，烧开后卜?入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐， 用大火烧开后改用小火煮饷，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮, 待肉皮完全煮烂、豆己完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘 内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。 肉皮冻 透明、味鲜。 材料:主料：猪肉片500克，盐，味精，葱段，姜块（拍楹）花椒粒，大料瓣知适量。 做法：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘（要 反复刮干净才好）后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧II,放入锅中加水烧开撇去浮沫, 放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好II味，倒入盆中晾凉即可。 木烹饪关键* 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即己熬好。拌食可切成条加入红油、 醋、花椒粉、葱花等调料，按自己II味拌食。 家传肉皮冻做法 材料:肉皮，大料，花椒，桂皮 做法:1.把肉皮洗净先开水冒一下，然后把冒过的水全部到掉. 在放第二次水，这个时候放大料，花椒，桂皮.炖4