1金黄大面包分析和总结.docxVIP

早就想做这款金黄大面包了，可是一直没有买潘多洛的烤模也就搁置了，不过最后还是没有用潘多洛烤模做，而是用了新买的花形模做的，但因为花模比潘多洛烤模要矮些，所以最后发酵时面胚都发到外面去了，模样就不是很好看了，但因为基中添加了大量的蛋黄，而使成品呈现出诱人的金黄色。当然味道更是好的没的说了。

材料：

高粉300克，细砂糖50克，盐1/2小匙，安琪酵母粉4克，奶粉20克，水80克，淡奶油60克，蛋黄60克（约三个）

无盐奶油50克，葡萄干80克

油酥面团（装饰用）：无盐奶油25克，糖粉20克，低粉25克面团的做法：

将材料A全部混合，搅拌成团后，继续搅至稍具光滑状。

分次加入无盐奶油，搅至面团光滑具延展性。

加入葡萄干慢速搅匀。

基本发酵90分钟。面包的制作：

将面团分成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

将面团擀成长约28厘米、宽约14厘米。

3.

3.翻面，轻卷成圆柱体。

4.再卷成圈状。

5.放入烤模进行最后发酵约60分钟。

6.发酵完成后，在面团表面均匀刷上蛋液，撒上油酥粒，烤箱预热，170度烘烤约28分钟。