甜脆柿柿子脱涩新方法.pptxVIP

脆柿每百克鲜果内含可溶性糖达11.68克，蛋白质0.57—0.67克，脂肪0.28—0.30克，并含有丰富的尼克酸、维生素B1、B2、E、C和β胡萝卜素，其含量高于涩柿，而且高于苹果、梨、葡萄等水果。果糖，脂肪，钙84-163mg，磷50-90mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果之一。本文档共17页；当前第1页；编辑于星期日\19点13分

有讲究柿子不能跟什么一起吃

1.不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。

2.甘薯：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；

3.不宜连皮一起吃：柿子中的一些遇酸沉淀物主要都在柿皮中，连皮一起吃无形中就增加了发病的机会，易致腹痛，恶心等症。

4、高蛋白食物，如鹅肉、鸡蛋等：会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。

5、红薯：柿子不能和红薯同吃，两者同吃容易得结石。

6、醋：柿子不能和醋同吃，吃柿子的前后也不要吃醋，否则柿子中含有的柿胶会和醋酸反映生成块状物体留在人体的胃中，严重的会出现胃结石现象。

7、白酒：柿子不能和白酒同吃，喝白酒吃柿子会导致胸闷。

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有讲究柿子不能与什么水果同吃

柿子不能和橘子、橙子、柚子、葡萄等有酸性的水果同吃。酸性水果如、梅杏子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃。酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性，而且避免摄取酸性水果有助于去除色斑。本文档共17页；当前第3页；编辑于星期日\19点13分

贮藏柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，在20-24度下的柿子，呼吸跃变发生在采后第11天，随后迅速下降，呼吸高峰出现时果实已经变软，柿子去乙烯十分敏感，并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰，所以适时采收和控制柿子呼吸跃变的产生非常的重要，同时还需要去柿子进行脱涩处理。脆柿最佳贮存条件;温度：0-1℃湿度；90-95%氧气：3-5%二氧化碳：5-6%本文档共17页；当前第4页；编辑于星期日\19点13分

脱涩－脆柿制作脆柿通常使用的有三种方法:推荐第三种，更方便快捷，省力省时。石灰悬浮液胶涩：将柿子浸泡于3~12%氢氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25度）下约4-6天即可脱涩。保鲜效果差，果面易受污染，有气味残留。二氧化碳去涩：将柿子置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20度下约3-4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度快，柿子果皮外观清洁，且水伤情形少，其最大的缺点是脱涩后果实容易软化。并且，柿子用二氧化碳去涩至少要2-3次的转运，人力成本及损伤风险随之增加。12本文档共17页；当前第5页；编辑于星期日\19点13分

脱涩－脆柿使用金亮柿子脱涩水剂制作脆柿，只需将水剂按1：1兑水后，按果品包装的箱实际重量，在包装内袋或果品上按兑水后2ml水剂量处理1斤柿子施药即可。在25度以上3天即可完全脱涩。施药后需放入鲜三尺保鲜剂，扎紧包装内袋。用药后将包装袋内抽真空效果更佳。3脱涩水剂配合鲜三尺水果保鲜剂使用可延长柿子保脆7-14天内袋抽真空后果面清洁，去涩效果更佳，香味更浓。本文档共17页；当前第6页；编辑于星期日\19点13分

条件1:1兑水需要工具：1.保鲜袋：使用前检查密闭性，要保证保鲜袋完好，无破损，不漏气；2.喷壶或量杯：按每斤柿子2ml兑水后药水使用。（小号喷壶在喷雾状态下，每喷一次约1ml）3.保鲜剂：按15-20kg使用1小包鲜三尺保鲜剂使用4.扎带：施药完毕后必须扎紧保鲜袋封口*5.吸尘器：可在施药完毕后将保鲜袋内空气抽出。达到相对真空状态。可选。本文档共17页；当前第7页；编辑于星期日\19点13分

制作北方－陕西、山西、河北等因北方气候相对干燥，且在秋季昼夜温度会不断变大，为保证最终制作脆柿质量，建议广大客商按此方法操作：1，将药水1：1兑水后，灌装入喷壶中。2，纸箱内套入保鲜袋，开始装第一层果。（装果时将果蒂对果蒂摆放，可以避免划破保鲜袋）3，第一层果装完后，按1KG柿果使用2ml兑水后药水均匀喷雾在每个柿果上。4，第一层柿果施药完成后，可以装第二层，继续施药。5，最后一层施药