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幼儿园食堂食品安全会议内容

(完整)

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幼儿园食堂食品安全知识培训稿

一、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必

须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格

后方可上岗。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带

者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫

生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人

员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现

应立即调离工作岗位。

3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病

症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重

新上岗。手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品

或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品

打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

二、食堂采购人员要注意的事项

1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认

食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的

经营者购买食品。

2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合

格证明。

3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食

品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国

家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提,即食

品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的

权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,

销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务。

三、禁止采购的食品

1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性

状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食

品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性

的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从

而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过

程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，

常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时

表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中

毒或死亡。

2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质

包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。

加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的处理

1．报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫

生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。

发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省

教育厅。

2．学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预

防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和

生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急

条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关

于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生

管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中

毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食

品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管

理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师

生食物中毒事故。

3.食物中毒事故的划分：

按严重程度划分

（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡

病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死

亡病例的食物中毒事故。

（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡

病例的食物中毒事故。