食用香精(共68张精品课件).pptxVIP

食用香精;主要内容;一、食用香精的定义;二、食用香精的作用;三、食用香精的分类;果香型香精

酒用香型香精

坚果香型香精

肉味香精

乳香型香精

辛香型香精

凉香型香精

蔬菜香型香精

其它香型食用香精;1、根据食用香精的香型分类;2、根据食用香精的形态分类;2、根据食用香精的形态分类;3)乳化香精

主要分为两种，一种是水包油O/W，一种是油包水W/O，以水包油O/W香精为主。

在水包油O/W乳化香精中，除含少量的香料、外表活性剂和稳定剂外，其主要组分是蒸馏水，大量用水可以降低本钱。通过乳化还可以抑制香料挥发。

4)膏状香精

膏状香精是一种形态介于固体和液体之间的香精。

膏状香精是以动、植物蛋白酶解或水解物为主要原料，添加氨基酸、糖、脂肪等进展美拉德反响，再经过调味、调质和调香而成，具有香味纯粹、逼真、耐高温等特点。;5)固体香精

固体香精大体上可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末担体吸收香精制成的粉末香精，由赋形剂包覆香料而形成的微胶囊粉末香精和通过冷冻枯燥形成的粉末香精等四种类型。

粉末香精广泛应用于固体饮料、固体汤料、奶粉中。;3、根据食用香精的用途分类;〔1〕食品(