食品化学（阚建全版）课后习题+真题解析（13）.docxVIP

食品化学（阚建全版）课后习题+真题解析（13）.docx

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①终点测定法

a.形式

终点测定法是根据反应前后酶反应体系的吸光度或荧光强度的总变化来测定产物(或底物)的量，当反应进行比较完全时较准确。

b.优点

不需要精确控制酶反应的pH值和温度，只需要保证足够的酶，能使反应在2～10min内完成。

②动力学形式

a.形式

动力学形式是根据测量酶催化反应的速率，计算出底物的浓度。

b.优点

该形式不易受干扰，允许进行自动分析，但是要严格控制反应要求，即待测物的测定和规范曲线制作的要求应完全一样。

(3)被测化合物是酶的激活剂或抑制剂

①当激活剂与酶牢固结合时，反应初速度与激活剂浓度呈线性关系；当激活剂与酶松散结合时，反应初速度

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