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餐饮功能专间管理制度

一、制度目的

为了提高餐饮服务的质量和效率，保障顾客的健康与权益，规范餐饮场所的营业行为，制定本制度，明确餐饮功能专间管理的原则和要求，确保餐饮环境卫生无隐患，食品质量安全有保障。

二、适用范围

本制度适用于所有餐饮场所，包括餐厅、酒店、饭店、快餐店等。

三、基本原则

卫生优先：保障食品质量与卫生安全，确保环境卫生符合国家相关法律法规的要求。

主动宣传：餐饮场所应主动向顾客宣传其卫生管理措施，提高消费者的知情度和信任度。

信息公开：餐饮场所应在醒目的地方，公示其卫生管理规程、联系人员等信息。

专业管理：餐饮场所应有专业的卫生管理人员，制定严格的卫生管理制度，每天进行卫生检查和消毒，防止食品污染。

责任追究：对于违反卫生管理规定或者食品安全问题的餐饮场所，应依法予以处罚。

四、制度内容

环境卫生管理

餐饮场所应设置合适的垃圾桶和分类回收设施，每日进行定期清理。餐桌和器具应定期清洗消毒，确保有干净、整洁、卫生、美观的用餐环境。员工必须按要求穿戴清洁工装，在工作期间注意自身卫生和劳动保护。

食品管理

餐饮场所应配备专业的厨师，保证食品制作的安全卫生。食材应符合国家卫生标准，采购前必须检查并进行入库登记。在食品加工和制作过程中，应采取卫生措施，防止食品污染。严格执行食品存储制度，确保食品的有效期和保鲜条件，避免食品变质、变异。

消费者服务管理

餐饮场所应尽快收银并为顾客提供优质、快速的服务。在服务过程中，要注意顾客的用餐体验和反馈，及时进行服务改善和问询顾客意见。接受消费者投诉并及时处理，提高消费者购物体验。

店内特殊管理

餐饮场所应根据实际情况，对进店消费的流动人员进行管理规范。对于携带宠物或婴儿车的顾客，应规范其行为，确保安全与卫生。如有需要，可以设立临时收纳区域。

突发事件管理

在突发事件发生时，如火灾、煤气泄漏等，应立即组织人员疏散，保障客人的生命财产安全。事件结束后，应积极清理现场，消除隐患。

五、责任追究

任何餐饮场所对于违反本制度的行为，将依法追究相关责任。对于存在公共卫生隐患的，将暂停营业并受到相关部门的整改行政处罚。

六、制度管理

本制度由餐饮场所的负责人负责执行，制度内容应定期的向员工宣传和培训。

每天都应有专人进行卫生检查，及时发现问题并立即处理。

餐饮场所应建立卫生管理档案，保管相关资料和记录。

七、制度监督

有关卫生、市场监督、消防、环保等相关部门，将对餐饮场所的卫生、食品安全、消费者权益等方面进行监督检查。餐饮场所应积极配合并接受检查，保证制度的有效执行。

八、制度修订

本制度将根据市场多元化和消费者需求的变化不断完善和调整，必要时更改和修订制度。

九、制度保密

本制度所涉及的内容，应予以保密。相关人员不得将制度内容向外泄露。

结语

餐饮功能专间管理制度对于提高餐饮服务质量和加强食品卫生管理具有重要意义。餐饮场所应认真执行制度规定，加强对餐饮环境的管理和食品质量的把控，为消费者提供高质量、优质和安全的餐饮服务。