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专题1综合验收检测;20.（1）出芽生殖C6H12O6→2C2H5OH+CO2+少量能量

在操作过程中要间隔放气需要不断通入气体

醋酸杆菌 异样需氧 （4）增加 减少21.（1）让豆腐长出毛酶 加卤汤装瓶

（2）蛋白酶和脂肪酶

（3）70%盐的浓度过低，不足以抑制其他微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味;（4）色泽、口味、块型22.（1）加盐腌制 密封腌制

（2）15～18 湿度

抑制微生物的生长

酒 香辛料 红曲

23.（1）在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸

盐过多，抑制了乳酸菌发酵

消毒 提供乳酸菌菌种

CO2 pH 减少 （5）D;24.(1)对瓶子进行灭菌，防止杂菌污染(2)乳酸杆菌

C6H12O6→2C3H6O3+能量;专题2综合验收检测(A卷);20.(1)倒平板

平板划线法 使得每一次划线时接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端(为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种)

菌种容易被污染或产生变异 甘油管藏(4)乙醛;21.(1)根据目的菌株对生存环境的要求,到相应的环境中去寻找

葡萄糖 明显多于选择培养基

稀释涂布平板 平板划线法难以根据稀释液体积计

22.(1)外来杂菌灼烧灭菌法)

稀释涂布平板(少,低)

葡萄糖苷酶真核

4)氮源 作为凝固剂,使液体培养基变成固体培养基;23.(1)蛋白陈、苯酚

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