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初级面点师练习复习测试卷含答案
1.（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
【正确答案】：D
2.春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。
A、《吕氏春秋·本味》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《周礼·天官冢》
【正确答案】：A
3.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯行业里称其为（）
A、烫面
B、半烫面
C、三生面
D、水面
【正确答案】：B
4.烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品
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