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济南大学面点工艺学(081306)期末复习题.pdf

济南大学面点工艺学(081306)期末复习题.pdf

    一、单选题

    1.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯称之为：

    （）

    A、烫面

    B、水面

    C、三生面

    D、半烫面

    答案：D

    2.下列品种中用捏的方法成型的是：（）

    A、烧麦

    B、蒸饺

    C、馄饨

    D、春卷

    答案：B

    3.对于较粗的剂条，宜采用哪种下剂方法？（）

    A、挖剂

    B、拉剂

    C、切剂

    D、剁剂

    答案：A

    4.黏、韧、软、糯，成品多为甜味，是米粉面团中哪类

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