完整版人教版生物选修一1.1《果酒和果醋制作》课后习题含解析.pdfVIP

1.1

【优化设计】2018-2019专题1课题1果酒和果

学年高中生物

醋的制作课后习题新人教版选修1

课时操练·促提高

,错误的选项

1.以下在自制葡萄酒发酵条件的控制中是()

A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间

B.制葡萄酒的温度一般控制在18~25℃

C.制葡萄酒的过程中,除要有适合的条件,时间还应控制在10~12d

D.要想一次获取许多的果酒在葡萄汁装入发酵瓶时,,要将瓶装满

分析:果酒发酵过程会产生大批CO,所以葡萄汁装入发酵瓶时,不要将瓶装满,要留有约1/3的空

2

间。

答案:D

,以下有关说法正确的选项是

2.在酿制果醋的过程中()

A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封

B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃,发酵成效最好

C.当氧气、糖源充分时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成就醋

D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

分析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代谢种类为异养需氧型。当糖源和氧气充分时,醋酸菌将糖分解

为醋酸;当缺乏糖源时,醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

答案:C

,以以下图所示。

3.(原创)为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中下

列有关说法正确的选项是

(

)

A.乙装置的发酵产物为果酒,甲和丙中的为果醋

B.三种发酵装置的最适温度为30~35℃

C.发酵瓶乙和丙每隔一段时间需排气一次

D.甲、乙、丙三瓶可产生同样的气体

分析:因为甲充气口翻开,不可以进行酒精发酵,获取的产物是果醋,乙和丙中获取的是果酒。果酒发酵

的最适温度是18~25℃。三瓶都产生CO,故都需按期排气。但丙中液体过多,会影响发酵。答案:D

2

4.图甲是果醋发酵装置。发酵早期不通气,溶液中有气泡产生;中期能够闻到酒香;后期接种醋酸菌,

合适高升温度并通气,酒香渐渐变为醋香。图乙中能表示整个发酵过程培育液中pH变化曲线的是

()

A.①B.②C.③D.④

1.1

分析:在果醋的发酵过程中第一瓶中进行的是有氧呼吸,,产生的CO会使pH降落;一段时间后因为

2,pH快速

氧气耗费殆尽开始进行无氧呼吸,也可产生,CO,pH持续降落;最后进行醋酸发酵生成醋酸

2

降落。

答案:B