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高中生物选修一答案和提示

选修一生物技术实践

专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作

课题成果评价

（一）果酒的制作是否成功

发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微

镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，

请学生分析失败原因，然后重新制作。

（二）果醋的制作是否成功

首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检

测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显

微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。

七、答案和提示

（一）旁栏思考题

1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么

答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄

破损，增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染

提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、

发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖

等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃制葡萄醋时，为

什么要将温度控制在30～35