中职西餐烹饪专业教材《西式烹调》编写的实践与思考---北京市商业学校.docVIP

中职西餐烹饪专业教材《西式烹调》编写的实践与思考---北京市商业学校

中职西餐烹饪专业教材《西餐烹调技艺》编写的实践与思考

北京市商业学校侯德成

内容提要:

本文从西餐和西餐烹饪专业发展的现状，指出教材编写紧迫性和必要性，明确了教材编写的指导思想、基本原则、教材特色，并从《西式烹调》教材编写的实践，对如何使用好教材提出了思考和建议。

关键词：

西式烹调教材编写实践思考

改革开放使人们消费观念发生了改变，生活水平的提高和支付能力的增强，促进了需求的多样化，同时国家对外开放形成了大量的商务来往，促进了外国人的来华旅游和居住，增加了对西餐的需求。还有海归人士的大量增加，其生活习惯促进了西餐市场的发展。西餐市场的快速形成，致使社会急需大批量的西厨技能型人才，一些学校看好这个市场需求，西餐烹饪专业的普及程度逐步提高。

而中职学校在西餐烹饪专业建设中缺经验和现成的可借鉴的模型、缺乏了解西厨行业前沿经验和发展趋势的能工巧匠型的师资，学生则缺乏“职业全景式”条件的见习及实训和场所，缺适应西厨岗位技能需求的教材等等。

在2010年国家教育部新颁布的中职专业目录中，烹饪专业被细划为中餐烹饪专业（包含中式烹调师、中式面点师2个专业化方向）和西餐烹饪专业（包含西式烹调师、西式面点师2个专业化方向），旨在促进中等职业学校西餐烹饪专业规范化、科学化发展。

27年的教学经验，5、6余家国内