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虽说今年夏天一直都没太热起来，但毕竟也是夏天了，而且小李再有十天就要中考了，不想让他吃的太油腻，还是做些清淡又营养开胃的菜比较好，青菜要多吃，肉也得吃啊，不过这肉就不准备烧、炸、焖了，那做什么样的好呢？没事坐那儿“哗啦哗啦”翻着菜谱看，又跑到网上四处看别人的美食偷艺，结果在菜谱和博客里不约而同看到了同一个菜——红油莴
笋鸡，当时就觉得这道菜做好了一定会好吃。鸡肉是用水煮熟的，不油腻，再与脆嫩的莴笋和鲜香的花生米拌在一起，绝对是一道夏季首选的美味菜肴。
当我晚上把这道菜端上餐桌，得到了老李和小李的一致肯定。以后家里的餐桌又多了一道好吃的菜了。
另外，这菜我是照着红油莴笋鸡做的，但考虑到不想孩子上火，就没有放太多的红油，也没另外添加辣椒，所以就只好叫莴笋鸡了，如果喜欢辣的朋友可另外多放红油和辣椒，相信一定会更好吃。
主料：
嫩鸡半只，莴笋一条，花生米适量。
煮鸡调料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒少许。
浇汁：鸡汤两大匙，盐、生抽、香醋、白糖、葱花、香油、辣椒油、熟白芝麻、鸡精。
做法：
鸡洗净，冷水下锅，锅中放入葱、姜（拍一下）、八角、桂皮，大火烧沸，点入少许料酒，中火煮20-30分钟即可关火。
将鸡捞出晾凉。
莴笋洗净，切滚刀块，用少许盐腌30分钟，倒去多余水分备用。
炒锅注油，小火将花生炒熟，倒入备用。
调味汁：将浇汁里的所有调料按口味调匀备用。
将晾好的鸡斩块（块不要太小），装入盆中，再放入莴笋和炒好的花生，倒入调味汁，拌匀即可。（拌好后最好过半小时或一小时吃，那样会更入味儿）
名亭
名亭-
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