DB5329T 2.4-2019大理州优质泡核桃生产技术规范 第4部分：果实采收与产品质量.docxVIP

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B33

DB5329/T2.4-2019

DB5329

大理州

地

方标准

DB5329/T2.4—2019

大理州优质泡核桃生产技术规范第4部分：果实采收与产品质量

2019-11-29发布

2019-11-29实施

大理白族自治州市场监督管理局发布

I

DB5329/T2.4-2019

前言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。DG5329/T3.1~3.4-2009《大理州优质泡核桃生产技术规范》分为4个部分：

第1部分《生产环境与种植区划》第

第1部分《生产环境与种植区划》

第2部分《种植品种与苗木培育》

第3部分《生产管理技术》

第4部分《果实采收与产品质量》

DG5329/T3.2-2009

DG5329/T3.3-2009

DG5329/T3.4-2009

本部分是大理州优质泡核桃生产技术规范第4部分。

本部分根据大理州优质泡核桃的果实采收与产品质量特点而制定。

本部分由大理白族自治州林业和草原局提出并归口。

本部分起草单位：大理州林业科学研究所、大理州森林病虫防治检疫站、大理州林木种苗质量监督检验站、大理州林业生态与产业协会。

本部分主要起草人：杨志东、段学友、金元峰、李学娟、马建鹏、李仙兰。

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DB5329/T2.4-2019

果实采收与产品质量

1范围

本部分规定了大理州优质泡核桃果实采收与产品质量的术语和定义、果实采收、产品质量、试验方法、包装、标志和运输要求。

本部分适用于大理州优质泡核桃质量控制、包装运输等生产环节。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB／T5009．3食品中水分的测定

GB／T5009.5食品中蛋白质的测定

GB／T5009.6食品中脂肪的测定

GB16325干果食品卫生标准

GB16326坚果食品卫生标准

GB/T20398核桃坚果质量等级

LY/T1768山核桃产品质量要求

DG5329/T1.7漾濞泡核桃综合标准第7部分

3果实采收、处理、贮藏

3.1果实采收

3.1.1采收时间

大理州多数核桃果实一般在“白露”节前后10天成熟。

3.1.2采收方法

3.1.2.1打落法

当核桃大部分成熟时，用竹竿自上而下由内向外顺枝打落，要尽量避免损伤枝芽，以免降低第二年

产量。

3.1.2.2拣拾法

在干旱少雨地区，或数量不多的情况下，青果皮开裂后坚果自行脱落，在树下拣拾，该方法主要用

于铁核桃采收。

3.2果实处理

3.2.1堆沤脱皮

将采后未脱皮的果实放到阴凉处或通风室内，切忌在阳光下曝晒或受雨淋。然后按50cm左右的厚度堆成堆，覆盖青蒿、杂草或麻袋等透气物，促进皮与核脱离。

3.2.2机械脱皮

鼓励有条件的加工企业、农户采用机械脱皮。

3.2.3晾晒与烘烤

3.2.3.1自然晾晒

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将坚果先阴干半天，待大部分水分蒸发后再将核桃放在席子、簸箕或篱笆上晾晒，不可在阳光下曝晒，摊放的厚度以不超过二层为宜。

3.2.3.2烤房烘烤

由于大理州采收核桃季节多为阴雨天气，核桃不能正常晾晒，需进行烘烤。

3.2.3.3设备选择

为保证烘烤质量，需使用无烟烘烤设备。

3.2.4取仁

3.2.4.1人工取仁

3.2.4.1.1劈果

用斧头沿果槽顺内隔将核果劈为两半。劈果时，先将果缝合线与地面垂直、果顶向下放好，首先从果底与缝合线垂直的果槽开始劈果，用力均匀，既要使种仁两半完好，又要将果壳敲碎，以便撬仁。防止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。劈果之前一定要搞好卫生，不能直接在地上劈，坚果劈开后要装入干净的筐篓或堆放在铺有席子的场地上。

3.2.4.1.2剥仁

用镊子取去内隔，用起子从内皱相连处撬出完好的半仁，撬核桃仁时，须戴干净手套，核仁装入干净容器中，然后再分级包装。

3.2.4.2机械取仁

鼓励有条件的加工企业采用机械取仁。

3.3贮藏

3.3.1普通室内贮藏

贮藏时间较短，可将晾干的核桃装入麻袋中，放在通风、干燥的室内贮藏或装入筐内堆放在阴凉、干燥、通风、背光、无异味的地方贮藏，严禁与有毒有害物质一起存放，在贮藏期间，要防止鼠害、霉

烂和