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DB
上海市地方标准
DB31/2007—2023
代替DB31/2007—2012
食品安全地方标准
现制饮料
2023-12-4发布
2024-6-4实施
上海市卫生健康委员会
发布
上海市市场监督管理局
DB31/2007—2023
PAGE2
食品安全地方标准
现制饮料
范围
本标准适用于现制饮料。
术语和定义
现制饮料
用一种或多种食用原料，添加或不添加辅料，现场加工销售，供消费者直接饮用的饮品，如现榨果蔬汁饮料、现磨谷物类饮品，以及现场调配、冲泡的饮料等。
技术要求
原料要求
原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。不得使用未通过安全性评估的新食品原料。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有相应品种应有的色泽。
取约50ml混合均匀样品置于无色的透明器皿中，在自然光下观察色泽、性状，检查有无异物；鉴别气味；用温开水漱口后品其滋味。
滋味、气味
具有相应品种应有的滋味和气味，无异味、无异臭。
状态
具有相应品种应有的状态，允许有分层和沉淀，无正常视力可见外来异物。
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
理化指标
项目
指标
检验方法
脲酶试验a
阴性
GB/T5009.183
氰化物b（以HCN计）/（mg/L）≤
0.05
GB5009.36
a仅适用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的现制饮料。
b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的现制饮料。
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763的规定。
微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
微生物限量
项目
限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）
检验方法
大肠埃希氏菌≤
100
GB4789.38平板计数法
沙门氏菌
0/25mL
GB4789.4
单核细胞增生李斯特氏菌
GB4789.30
大肠埃希氏菌O157：H7/NM
GB4789.36
金黄色葡萄球菌≤
1000
GB4789.10
蜡样芽胞杆菌a≤
10000
GB4789.14
a仅适用于以米为主要原料制作的现制饮料。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
标签标识要求
除堂食外，应当在食品盛放容器或者包装表面标明加工制作时间、保质期或食用期限等内容。对保存条件和食用方式有特殊要求的，应在标签上注明。
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