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酸菜鱼品类发展报告2023

研究员：黎绮婷

研究员：黎绮婷

2023年12月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年酸菜鱼品类的相

关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了酸菜鱼品类的发展现状，旨在

为酸菜鱼品类的从业者、投资人、消费者等提供参考

p全文部分亮点如下：

2017—2019年酸菜鱼品类高速发展，大量餐饮创业者涌入酸菜鱼赛道，全国酸菜鱼门店数量快速增长。经过发展高峰期

后，近年来酸菜鱼品类进入稳定的常态化发展阶段。截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数超过5万家，同比下降8.8%，

酸菜鱼相关企业有1.7万家，同比增长5.5%

酸菜鱼品类市场集中度较低，超六成品牌门店数在20家以下。另外，酸菜鱼门店区域分布不均衡，东南沿海省份酸菜鱼

门店密度相对较高，华东区域门店数“一骑绝尘”

酸菜鱼品类完成了品类细分，呈现出正餐化、快餐化双