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国内外酒店业的发展及现状分析

罚虽级酒店相比较千经济型酒店的区别在干其提供的史多种类的服务和商质惜的功能带求令对于绝大多数的五展级溢店来说，客房以及餐饮是绝大多数的五星级酒店的上要经营顶丘根据跟新的相关统计显示餐饮业占五虽级泊店收入的28%~35％左石亡其中餐饮邓分作为5星级消店—个十分甄要的组成部分其设计内容卜一的复杂程戌远远卤出干酒估住房部仇因此—个有者指导意义的酒店赞饮部分的设计准则的出现是1－分有必要的凸以往汕店餐饮部分的设计由于厨房功能曰益复朵化和跨学科，导纹了建筑学上的研究尚处千比较浅闭层次，餐厅勺厨房在建筑设计卜仪仅停留在简单的功能布局和平

向划分上虚而后的设计就交给f相关专业的人1一进行处埋．这样站成的后果址嗤厅与肘

房在设计上的割裂口泊店建销的餐饮部分设计大部分依附于餐饮类建销的设计炽范之上缺乏系统的归纳总结因此急带—个指引性质的研究。因此本本论文朼叽究的对象渚限千五足级商务消店的中餐厅餐饮部分勺从功能布局和流线设计的灼度考虑中呡厅与厨房的

—休化设计，这也就是本论文课题的起沥和背朵

根据＂皂坟设计资料栠》第二版的内容将厅内旅馆进行分类如下农所农不：：

表1-］建筑设计资料渠对千旅馆的分类

分类恃征

名称

功徒

旅沂旅馆体育旅馆

谛务旅馆疗养族馆

会议旅馆中专旅馆

汽乍旅馆

标准

经济旅馆

舒迁脓馆

豪华旅馆

超豪华旅馆

规桵

小型旅馆

中巠庇馆

大型旅馆

特大型朕馆

表1-1建筑设计资料栠对于旅馆的分类（续表）

分类竹征

名称

经哲

合资旅馆

独资旅馅

外峓

市区旅馆乡村旅怕市中心粒馆

机场旅馆名牲旅伯浒乐场旅馆

车站旅馅矿泉胶馆

路边旅馆咐滨帐馆

从他

公戍旅馆

度假旅馆

综合体旅馆

全套问胶馆

图表米惊，1994午建筑设计资f1床（第二版）

根据地理环境的划分本文叽究对象的范围限定为广州地区的市区旅馆．井盼偏远地区以及其他城市的旅馆．之所以将范围缩小到广州地区．一是广州作为岭南地区的主要城市最具有代表性，五星级酒店分布众多．二是广州具有相当发达的餐饮服务业在整个南方地区甚至全国占有者举足轻重的作用，因此研究广卅地区的开星级淌店具备在熬个南方地区的普遍适应性．

其次针对旅馆规栈和标准上的划分，本次研究将限定在大型旅馆以及豪华旅馆以上．即是针对最商等级的5足级淌店进行叽究，一是5星级酒店在功能上具备其复杂性，同时针对之前所综述的原因森伊本次矶究能够对于5星级酒店的餐饮部分设计具备指导性的作用。（我国对干涉外旅游酒店划分为开个料次，分别为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，足级越席，表示酒店的档次越盔）

然后在旅馆功能上的划分上本次研究的对象限定于商务旅馆，即针对广卅市区内的商务大犁酒店进行研究不针对大犁旅游旅馆等其他旅馆。旅馆的最为主婓的内大分类为商务型旅馆以及旅游旅馆，广州市为南中国的经济金融中心，商务犁旅馆的需求非常巨大。对于商务性质的旅馆研究有其针对性。

最后根据之前课题的卧1究背景和起源，在商务型旅馆的具体功能上的研究聚焦千待

饮部分的中餐厅以及其厨房的设计上

综上所述界定本次研究对象的范困主婓界定在五星级商务酒店的中餐厅及其附屈的厨房部分．