小作坊食品 干制、盐渍水产制品.pdf

小作坊食品干制、盐渍水产制品

1范围

本文件规定了小作坊食品干制、盐渍水产制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、

检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的干制水产制品（鱼干、虾米、虾皮、

干贝、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参）和盐渍水产制品（盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍

海参）非即食的食品。适用于第 3 章术语和定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

注：

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定A

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB23200.94食品安全国家标准动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的测定液相色

谱-质谱/质谱法

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB/T9695.6肉制品胭脂红着色剂测定

GB/T30891水产品抽样规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3012水产品加工术语

1

SC/T3025水产品中甲醛的测定

SC/T3035水产品包装、标识通则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》的通知食品整治

办〔2008〕3号

《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》

《广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》

《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

干制水产制品dryingaquaticproducts

以鲜、冻鱼、虾、贝类、裙带菜、海带、紫菜、海参为原料，经清洗、蒸熟或不蒸熟、添加或不添

加盐、干燥等工序加工而成的非即食产品。

3.2

盐渍水产制品saltedaquaticproducts

以鲜、冻海藻类、海蜇、鱼、海参为原料，经烫漂、冷却、盐渍等工序加工而成的非即食产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1鱼、虾、贝类、海参、海蜇应符合 GB2733 的要求。

4.1.2裙带菜、海带、紫菜、藻类应符合 GB19643 的要求。

4.1.3食用盐应符合 GB2721 的要求。

4.1.4加工