预制菜 冷冻鱿鱼制品加工技术规范.pdf

预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范

1范围

本文件规定了预制菜冷冻鱿鱼制品加工的基本要求、加工工艺要求、包装、检验、贮藏与运输及生

产记录与档案管理。

本文件适用于预制菜冷冻鱿鱼制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941-2016食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3122鱿鱼等级规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语与定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜冷冻鱿鱼制品FrozenSquidProductsPrefabricatedDishes

以鱿鱼为原料，采用现代化标准集中生产，经预加工、包装、速冻、在-18℃以下贮藏与运输等

环节，可在消费终端实现简便、快捷的即热、即烹食品。

4基本要求

4.1厂区环境与车间

1

应符合GB20941-2016中3.2和第4章的规定。

4.2设施与设备

应符合GB20941-2016中第5章的规定。

4.3卫生管理

产品加工过程的卫生管理应符合GB20941-2016中第6章的规定。

4.4加工用水

加工和制冰用水应符合GB5749的规定。

4.5食品添加剂

加工过程使用的食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定，其品种和用量应符合GB2760的规定。

5加工工艺要求

5.1原料

5.1.1验收

5.1.1.1应建立原料、辅料、食品添加剂等相关产品的验收管理制度。

5.1.1.2鲜鱿鱼宜用碎冰覆盖鱿鱼体以保持鲜度，冷冻鱿鱼中心温度不高于-18℃。

5.1.1.3每一批次的原料鱿鱼应进行抽检验收，查验原料的来源、新鲜度、感官、规格、重量等，其

品质应符合GB2733和SC/T3122的规定，验收合格后方可接收，不符合要求的应拒收。

5.1.1.4鲜鱿鱼在验收交接时应尽可能缩短时间，以减少其因温度变化出现的质量问题。

5.1.1.5其他原辅料、食品添加剂应如实查验名称、规格、数量、生产日期及生产批号、保质期、进

货日期等内容，与商品信息对应，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个

月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.1.2贮存

5.1.2.1鲜鱿鱼加工前，宜用碎冰覆盖或暂存于0℃～4℃的环境中，鱿鱼体宜保持在10℃以下，保鲜

时间宜不超过3d，冻鱿鱼应存放于-18℃的冷冻库中待用。

5.1.2.2鱿鱼贮存时应按不同品种、加工和冷冻温度的不同要求进行分类贮存。

5.1.2.3贮存鱿鱼原料的容器，应符合卫生要求，无毒、无害、无污染。

5.2预处理

5.2.1用流动水对冷冻原料鱿鱼进行解冻，解冻后鱿鱼温度宜保持在10℃以下，体态应柔软、无冻连、

无板结。

5.2.2采用切割工具将解冻后的鱿鱼内脏去掉，置于温度控制在15℃以下的水中洗涤，清除黏液污物，

经预处理后的鱿鱼应完整、洁净、无杂质。

5.3浸泡和漂洗

5.3.1将清洗好的鱿鱼浸泡在水中，如需用添加剂的，应按添加剂说明使用，浸泡时间不应低于16h，

并保持水温在10℃以下。

2

5.3.2浸泡完成后的鱿鱼通过流动清水冲洗干净后，投入水温为0℃～4℃的水中进行二次浸泡，浸泡

时间不应低于8h。

5.3.3用漂洗槽或自动漂洗机进行两次清水漂洗，水温宜控制在1