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小作坊食品白酒及米酒

1范围

本文件规定了小作坊食品白酒及米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方

法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存。

本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的白酒及米酒产品。本文件适用于第

3章定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

注：对于不注日期的引用文件,如果最新版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》

《广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》

《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白酒baijiu

1

以大米、高粱、糯米、糙米等粮食加工品为主要原料，加入酒曲等辅料，经过洗米、浸泡、蒸煮或

不蒸煮、冷却、添加酒曲、发酵、蒸馏、灌装等工艺生产、未使用酒精勾兑的蒸馏酒。

3.2

米酒ricewine

以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、冷却、添加酒曲、发酵、过滤、灌装等工艺生产的发酵酒。

4技术要求

4.1原辅料

4.1.1大米、糯米:应符合GB2715、GB/T1354的规定。

4.1.2生产用水:应符合GB5749的规定。

4.1.3所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。

4.2感官要求

应符合表 1 的规定。

表1感官要求

要求

项目检验方法

白酒米酒

具有产品应有的色泽，允许包装容器

色泽和外观无色透明，无外来杂质取50 ml 样品倒于 200 mL 烧杯

底部有微量正常沉淀物，无外来杂质。