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深度完美技术呼吸作用深度完美技术呼吸作用第1页

第二节呼吸作用了解呼吸作用类型1掌握与果蔬贮藏相关概念2明确呼吸作用对果蔬贮藏影响3知识目标：能力目标学会果蔬呼吸强度测定方法和技能1深度完美技术呼吸作用第2页

第二节呼吸作用实训内容1呼吸作用类型3呼吸作用对果蔬贮藏影响2与果蔬贮藏相关概念深度完美技术呼吸作用第3页

一、呼吸作用类型（一）有氧呼吸（二）无氧呼吸深度完美技术呼吸作用第4页

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2870.2kJ（见有氧呼吸模式图）有氧呼吸是指果蔬生活细胞在O2参加下,将有机物（呼吸底物）彻底分解成CO2和水,同时释放出能量过程。以己糖为呼吸底物时,化学反应式为：（一）有氧呼吸深度完美技术呼吸作用第5页

有氧呼吸模式图葡萄糖丙酮酸H酶少许能量少许能量酶氧气H大量能量酶水二氧化碳深度完美技术呼吸作用第6页

（二）无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+100.4kJ（见无氧呼吸模式图）无氧呼吸是果蔬生活细胞在缺O2条件下，有机物（呼吸底物）不能被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸等物质，释放出少许能量过程。化学反应式为：深度完美技术呼吸作用第7页

葡萄糖丙酮酸酶少许能量酶二氧化碳乙醛乙醇酶酶少量乳酸无氧呼吸模式图想一想:果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？深度完美技术呼吸作用第8页

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