厨房消防知识1 - 美食烹饪.docxVIP

座，提高员工的消防安全意识和防范能力。（二）组织形式多样的消防宣传培训活动。各店要以“请珍惜公共财产全基础知识消防安全的重要性消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。一、消防安一切都在有效控制之中，为您的安全请在店内管理人员的指挥下迅速撤离现场，请不要慌乱，以免发生人身意外。

座，提高员工的消防安全意识和防范能力。（二）组织形式多样的消防宣传培训活动。各店要以“请珍惜公共财产

全基础知识消防安全的重要性消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用

相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。一、消防安

一切都在有效控制之中，为您的安全请在店内管理人员的指挥下迅速撤离现场，请不要慌乱，以免发生人身意外。

针对各店厨房员工因违规操作油锅、燃气灶，造成安全事故频发的问题，大楚餐饮特制定《燃气灶、开油锅操作要求》，要求各店组织厨房员工进行学习，并在日常工作中严格贯彻执行，杜绝该类安全事故的再次发生。

附：《燃气灶、开油锅操作要求》

燃气灶、开油锅操作要求

一、如何正确的使用燃气灶

1、开启燃气灶之前，先检查油阀是否有滴油、漏油现象；

2、开启少许油阀（先出试火油）点火，点火同时开约1/4的风阀，再慢慢开打油阀后逐步调整风阀。风阀开启要求适中不得一次全部开完，适合程度为风阀的80%-90%为最好。（注意：风阀和油阀的配合使用，看见火苗为蓝白色的为最佳状态，红色火苗说明没有充分燃烧，调整时火苗不得过高过大，不得超过炉芯，在炉膛的约1/3处。）

3、燃气灶在经过一段时间的燃烧。炉膛变红后，应适当回调小部分油阀；

4、使用完后，先关油阀，燃烧完全后，关闭风阀；

5、在每天收档时，应关闭灶台总阀以及油路总阀。并注意阀门是否滴油或漏油；

6、柴油炒灶只允许红案的炒锅师傅、其他部门的大工以上的人员使用，如有特殊人员需要使用，须经由厨师长培训考核合格后，方可使用。

二、如何正确的开设油锅

1、开设油锅，不得使用太小的锅进行操作，使用1.4-1.5尺的普通铁锅，盛油不得超过锅的

5成。如果锅的尺寸偏大，盛油不得超过锅的4成；

2、当点火后，油温升到5成时，应投放食物；

3、投放食物时应注意：

A、在炸水分过大的食物时，应事先滤干水，或要事先将水分榨干，后投放食物；

B、含有水分的食物，不能一次全部投放，应分批量投放，如：（鱼类、茄子、豆腐等）。4、在炸制食品的过程中，应随时注意油温和火候的调节，适当时要控制和调节火候，避免油温过高，引发火灾；

5、重点强调，在开启油锅过程中，任何人，不得以任何藉口离开工作岗位；

6、在炸完食品后，立即关闭火源、风阀，并立即将油从炉灶上端离，从锅中沥出放到油盆中存放；

7、要经常检查检修燃气灶上的水龙头，避免应笼头爆裂引致油溢出起火；

8、各部门开油锅只允许大工以上人员操作，其他人员不得自行操作。

消防安全操作手册

消防安全作为日常营运工作的一部分，在保证餐厅正常经营、财产和人身安全上起着全局性和基础性的重要作用。为规范消防安全的管理工作，坚决杜绝重、特大火灾事故，努力减少火灾危害，保障各店营运秩序的稳定，特制定本操作手册供各店遵照学习、实施。

手册紧紧围绕餐饮业消防安全管理“宾客至上，安全第一”的工作原则，系统、有重点地从消防安全基础知识、消防安全责任与职责、消防安全制度和收档检查操作规程、防火巡查检查和火灾隐患整改、消防事故应急、消防宣传教育培训等六方面讲述详释安全操作及相关安全，让消防安全不再成为一句空话、一种口号，以实际行动维护公司正常营运及对外公众形象。

一、消防安全基础知识

，致使年久使用的线路绝缘破损后发生漏电、短路等引起火灾。（3）有的火灾是铜铝导线连接，接触不良或使用部门负责人；如有异常情况，自行排除不了的，立即上报相关领导，落实有关人员进行维修。设备安全维护（1）

，致使年久使用的线路绝缘破损后发生漏电、短路等引起火灾。（3）有的火灾是铜铝导线连接，接触不良或使用

部门负责人；如有异常情况，自行排除不了的，立即上报相关领导，落实有关人员进行维修。设备安全维护（1）

将安全出口上锁阻塞，并在每个楼梯口安装应急灯及疏散指示标志。五、消防事故应急当险情发生时，店内应井然

防安全责任制，同时在店内实行逐级防火责任制和岗位责任制。各店在消防安全工作中，要进一步加强落实“谁主

消防安全就是消除火灾隐患，做好安全保障工作。餐厅是一个公众场所，装修时使用多种照明设计、大量木材和纤维织物（如桌、椅、窗帘