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食品质量安全保障措施

目录

TOC\o1-1\h\u59231、管理体系 2

150702、食材检验保证措施 2

66973、食材进货环节保证措施 3

53144、从业人员健康检查保证措施 5

132455、食品仓库管理保证措施 6

250636、产品安全检查保证措施 7

204247、食品的采购环节保证措施 7

1、管理体系

2、食材检验保证措施

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本措施。?

二、所有员工必须遵守本制度。?

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。?

四、购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。?

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。?

五、包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：????

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；?

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。?

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；?

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；???

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。?

六、经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。?

七、应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。?

八、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。?

九、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。?

3、食材进货环节保证措施

?第一条?为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。?

第二条?索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。?

第三条?与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。?

第四条?在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：?

1．食品质量合格证明；?

2．检验（检疫）证明；?

3．销售票据；?

4．有关质量认证标志、商标和专利等证明；?

5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；?

6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。?

第五条?下列食品进货时必须按批次索取证明票证：?

1．鸡肉类：检疫证明；?

2．牛羊肉类：检疫报告；

3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。?

第六条?对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。?

第七条?对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。?

第八条?对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

4、从业人员健康检查保证措施

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。?

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。?

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。?

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。?

五、