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应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必安全工作；③合理调节厨房工作力矩量。根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排《厨房每日值班表》，建立食品卫生、日常卫生、计划卫生；生产工作会：每周一次，主要内容有储物职责、出品质量、菜品创新；厨房纪律厨房防火安全制度
应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必
安全工作；③合理调节厨房工作力矩量。根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排《厨房每日值班表》，建立
食品卫生、日常卫生、计划卫生；生产工作会：每周一次，主要内容有储物职责、出品质量、菜品创新；厨房纪律
一、厨房防火安全制度
1、厨房必须保持清洁、炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2、炒菜时切勿随便离开或多种处理其他厨务或与人聊天。
3、工作时切勿吸烟或随便放置未熄后烟头。
4、烟囱顶端后不锈钢防护器，以免火星飞散。
5、易燃易爆物品不可放在炉具或电源附件这，不可靠近火源。
6、烹煮食物时须防水份烧干起火。
7、使用煤气钢不可横放，管线及开关不可有漏气现象。
8、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确认关闭。
9、如果发生火灾，应立即求援消防中心，为油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
10、平时应多学习消防安全知识和救灾常识以及消防器材的使用。
二、厨房会议制度
以及消防器材的使用。二、厨房会议制度厨房根据需要，有必要召开各类会议卫生工作会，每周一次，主要内容有工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。工作前，方便后应彻底洗手，保持双手的清洁持干净整洁，不得在工作时间内裸背敞胸，穿便装和怪服。六、厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必洁卫生工作，并做好记录。五、厨房着装制度上班时穿戴工作服帽，在规定位置配戴工号牌或工作证，工作期应保
以及消防器材的使用。二、厨房会议制度厨房根据需要，有必要召开各类会议卫生工作会，每周一次，主要内容有
工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。工作前，方便后应彻底洗手，保持双手的清洁
持干净整洁，不得在工作时间内裸背敞胸，穿便装和怪服。六、厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必
洁卫生工作，并做好记录。五、厨房着装制度上班时穿戴工作服帽，在规定位置配戴工号牌或工作证，工作期应保
1、厨房根据需要，有必要召开各类会议卫生工作会，每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
2、生产工作会：每周一次，主要内容有储物职责、出品质量、菜品创新；
3、厨房纪律：主要内容有考勤、考核情况，厨房纪律；
4、设备会议：设备的使用以及维护；
5、每日例会：总结过去一日的情况，处理当日突发事件；
6、安全会议：主要是厨房的安全工作；
7、厨房管理协调考核会议，主要是相互交流与沟通。
三、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，进行不定期、不定点、不定项的抽查。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出制度及速度、原料节约和综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、卫生检查、纪律检查、设备安全检查、生产检查及个人卫生检查。
四、厨房值班交接制度
1、目的范围：
安全工作；③合理调节厨房工作力矩量。根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排《厨房每日值班表》，建立岗位，不做与工作无关的事情，保证值班期菜品的正常供给。值班人员要妥善迢处理和保藏剩余食品及原料做好清工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。工作前，方便后应彻底洗手，保持双手的清洁
安全工作；③合理调节厨房工作力矩量。根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排《厨房每日值班表》，建立
岗位，不做与工作无关的事情，保证值班期菜品的正常供给。值班人员要妥善迢处理和保藏剩余食品及原料做好清
工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。工作前，方便后应彻底洗手，保持双手的清洁
①保证餐厅的正常服务，提供合格的菜肴产品；
②落实厨房食品卫生和消防安全工作；
③合理调节厨房工作力矩量。
2、根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排《厨房每日值班表》，建立《煤气电源开关登记本》，安排各岗人员值班。
3、值班人员应自觉完成交待的工作，式途径时间内不得擅自离开工作岗位，不做与工作无关的事情，保证值班期菜品的正常供给。
4、值班人员要妥善迢处理和保藏剩余食品及原料做好清洁卫生工作，并做好记录。
五、厨房着装制度
上班时穿戴工作服帽，在规定位置配戴工号牌或工作证，工作期应保持干净整洁，不得在工作时间内裸背敞胸，穿便装
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