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中式烹调师技师
1、判断题(江南博哥)经常食用被黄曲霉毒素污染的食品很可能增加原发性肝癌的危险性。
答案：对
2、判断题?英国的传统早餐以内容丰富著称，欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。
答案：对
3、单选?乡土菜点热是20世纪（）初期兴起的返璞归真的饮食潮流。乡土菜即是土生土长的民间菜。
A、60年代
B、70年代
C、80年代
D、90年代
答案：D
4、判断题?木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。
答案：对
5、单选?在我国历史上，（）被称为“茶圣”。
A、欧阳修
B、曹植
C、王维
D、陆羽
答案：D
6、单选?在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。
A、女士
B、主人
C、主宾
D、宾客
答案：C
7、单选?开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
A、天然属性
B、自然属性
C、营养属性
D、保健属性
答案：C
8、单选?竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于（）以南，肉味极鲜美，为野味珍品。。
A、长江流域
B、黄河流域
C、广西柳州
D、四川巴中
答案：A
9、判断题?一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
答案：对
10、单选?饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。
A、宏观管理
B、业务管理
C、劳动管理
D、销售管理
答案：B
11、判断题?中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，向居民推荐了平均每天各类食物的摄入量，便于群众理解和在日常生活中实行。
答案：对
12、判断题?在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加剂使用标准和卫生管理办法使用添加剂，就可能使添加剂造成对食品的污染，损害消费者健康。
答案：对
13、判断题?在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。
答案：对
14、判断题?烹饪虽也作用于人的视、听两觉，但主要却是对味、嗅两觉发生感染作用。
答案：对
15、判断题?储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”的原则。
答案：对
16、问答题?什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面？
答案：①所谓烹饪工艺美术，就是通过烹饪生产活动，对烹饪原料进行审美加工，制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料加上美的结合体；
②材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。
17、单选?鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
A、广东
B、广西
C、浙江
D、福建
答案：C
18、单选?添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（）的浓度。
A、蔗糖
B、食盐
C、溶液
D、汤汁
答案：B
19、单选?我国是世界上最早的文明古国之一，早在（）万年前，我们中华民族的祖先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。
A、150
B、170
C、180
D、200
答案：B
20、判断题?盐的使用和发现，是烹饪史中继火的使用后的第二次重大突破，对于人类文明是一大贡献。
答案：对
21、问答题?市场竞争战略有哪些方法？
答案：①靠廉价取胜；②靠创新取胜；③靠优质取胜；④靠信誉取胜；⑤靠适时快速取胜；⑥靠信息灵通取胜；⑦靠周到服务取胜；⑧靠精干有效的人才取胜。
22、单选?七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有（），味鲜肉滑，适宜清蒸。
A、黑点
B、白点
C、红点
D、暗点
答案：A
23、单选?鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国（）的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
A、广西
B、云南
C、甘肃
D、四川
答案：B
24、判断题?国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食，是心脑血管病、糖尿病及某些癌症的危险因素。
答案：对
25、判断题?高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。
答案：对
26、判断题?企业针对目标市场的需求对自己可控制的主要因素有产品、价格、地点、促销四大类。
答案：对
27、判断题?水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等
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