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冰淇淋质量要求
1范围
本文件规定了冰淇淋的产品分类、原辅料、技术要求、生产加工管理、检验方法、检验规则、检验、
判定规则、命名原则、标签、包装、运输、贮存和销售的要求。
本文件适用于可直接食用的预包装冰淇淋的生产、检验和销售，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T31321冷冻饮品检验方法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
冰淇淋icecream
以乳和/或乳制品为原料，添加或不添加其它辅料，经混合、巴氏杀菌或灭菌、均质、冷却、老化、
凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
3.2
非脂乳固体milksolids-non-fat
乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。
3.3
软塌collapse
冰淇淋的形态软化塌落。
3.4
收缩shrinkage
冰淇淋成形后体积缩小的现象。
1
3.5
膨胀volumeincrease
冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象。
4产品分类
4.1全乳脂冰淇淋：乳脂质量分数大于等于8%（组合型冰淇淋以主体部分计），且不添加非乳脂肪（配
料带入的除外）的冰淇淋。
4.1.1清型全乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋。
4.1.2组合型全乳脂冰淇淋：以全乳脂冰淇淋为主体，含颗粒或块状辅料，和/或与其他种类食品、冷
冻饮品组合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%。
4.2半乳脂冰淇淋：乳脂质量分数大于等于2.2%（组合型冰淇淋以主体部分计）的冰淇淋。
4.2.1清型半乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋。
4.2.2组合型半乳脂冰淇淋：以半乳脂冰淇淋为主体，含颗粒或块状辅料，和/或与其他种类食品、冷
冻饮品组合而成的制品，其中半乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%。
4.3植脂冰淇淋：乳脂质量分数低于2.2%（组合型冰淇淋以主体部分计）的冰淇淋。
4.3.1清型植脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋。
4.3.2组合型植脂冰淇淋：以植脂冰淇淋为主体，含颗粒或块状辅料，和/或与其他种类食品、冷冻饮
品组合而成的制品，其中植脂冰淇淋所占质量分数大于50%。
5原辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
6技术要求
6.1感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
项目全乳脂冰淇淋半乳脂冰淇淋植脂冰淇淋
清型组合型清型组合型清型组合型
色泽具有品种应有的色泽
形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩
组织细腻滑润，无气孔，具有该品种应有的组织特征
柔和乳脂香味，具有添加
滋味气味成分应有的滋气味，无异柔和淡乳香味，具有添加成分应有的滋气味，无异味
味
杂质无正常视力可见外来杂质
6.2理化指标
2
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
项目全乳脂冰淇淋半乳脂冰淇淋植脂冰淇淋
清型组
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