2023年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师笔试历年高频考点试题附答案.docxVIP

2023年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师笔试历年高频考点试题附答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.“Darkcherry”是指黑樱桃。

2.厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

3.为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

4.“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

5.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

二.单选题(共10题)

1.()环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染

D.食品添加剂污染

2.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.动物与植物原料隔离

3.下列中操作错误的是

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

4.()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

A.泡夫

B.木司

C.巴菲

D.派

5.下列()不是烹饪