(11)--4.2果蔬汁加工前处理.pptVIP

果蔬汁加工前处理

原料清洗、挑选、分级→破碎→加热处理和酶处理→取汁（压榨或浸提）↗浓缩→杀菌→灌装→浓缩清汁→粗滤→成分调整→澄清、精滤→杀菌→灌装→澄清汁↘均质、脱气→杀菌→灌装→混浊汁↘浓缩→杀菌→灌装→浓缩混浊汁浓缩混浊汁进一步干燥脱水可制果汁粉。生产原果蔬浆取汁改为打浆。子任务一：工艺流程

2024/1/1澄清果蔬汁工艺流程

2024/1/1浑浊果蔬汁工艺流程

2024/1/1浓缩汁加工简图酶解→灭酶→澄清→过滤→浓缩→浓缩清汁离心→均质→浓缩→浓缩浊汁浑浊果蔬汁工艺流程

要求原料新鲜度高，汁液丰富，易于取汁，出汁率高，具有较好的风味和香气，甜酸适度，色泽稳定。目前国内外用于制汁的果蔬种类有：柑桔、苹果、梨、桃子、葡萄、猕猴桃、杨梅、菠萝、荔枝、西番莲、芒果、草莓、梨、山楂、沙棘、刺梨、番茄、芹菜、南瓜、甜瓜、胡萝卜等。1、原料选择子任务二：前处理一、原料选择及洗涤

原料的清洗与拣选是果蔬汁生产的重要工序和关键控制点（CCP）之一。清洗的干净程度及腐烂果、杂质的挑拣，直接影响过滤、杀菌的难度，从而影响果蔬汁的产品质量与安全。清洗主要采用生产用自来水冲洗，并辅助以毛刷、喷淋等外部机械力量将果蔬表面的泥土、微