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开展食品制作，构建劳动教育与学科教学融合

摘要：初中生物学中蕴含着大量与生产劳动相关的素材，在教学中，将劳动教育融入生物学学科教学，能够将学校劳动教育落到实处。通过酵母菌发酵实验，初识酵母菌发酵原理，培养食品制作兴趣；分析米酒制作失败原因，学走科学家的路，培养科学探究能力；借助家庭发酵制作馒头，丰富学生家庭日常劳动体验，将劳动教育与学科教学深度融合。

关键词：食品制作，酵母菌，学科教学，劳动教育，深度融合

引言：2020年7月，教育部印发的《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》中提出，劳动是创造物质财富和精神财富的过程，劳动教育是发挥劳动的育人功能，对学生进行热爱劳动、热爱劳动人民的教育活动，教师要在学科教学中有机渗透劳动教育，培养学生的劳动素养[1]。然而，现在的课堂仍然以理论知识教学为主，劳动实践仍然受到软硬件的很大限制[2]。依托学科教学，将劳动教育融入学科教学中，不仅能将劳动教育落到实处，也能将学生的劳动的成果作为课堂教学的生动有趣素材，提升学生的亲切感，调动学生的积极性。

《义务教育生物学课程标准（2022年版）》也提出：生物学课程可以通过跨学科的实践活动加深学生对生物学概念的理解，提升应用知识的能力，激发探究生命奥秘的兴趣，进而能用科学的观点、思路和方法探讨或解决生活中的问题[3]。生物学作为自然科学，蕴含着大量与生产劳动相关的素材，挖掘其中的劳动教育因素，并渗透在生物学课堂教学中，能够通过学科教学落实劳动教育，促进学生的全面发展。智慧的劳动人民早在几千年轻就开始利用酵母菌发酵制作食品，从最初的酿酒，到后来制作馒头面包，这些劳动成果无不凝聚着人类对发酵产物的探索与实践。笔者就以酵母菌用于食品制作的劳动过程为例，探索劳动教育与学科教学的融合。

一、初识酵母菌发酵原理，培养食品制作兴趣

人类利用酵母菌制作食品的原理并不复杂，与日常生活也有非常密切的联系，能为提高学生的动手劳动能力、体验生物知识在日常生活中的应用提供非常好的素材和机会。但由于八年级学生还没有接触到化学课，缺乏对微观变化的感性认识，更是对抽象的发酵现象难以理解，因此，在进行劳动实践前，将微观的发酵过程转化为直观的现象，帮助学生理解发酵需要的原料、条件及产物等。说到发酵实验，相信很多一线教师在上实验课时都有这样一点感受，“学生实验几分钟，教师准备几天功”。实验前的准备确实是耗时又费力的一项工作，而且很多材料实验室还不一定有现成的，因此，笔者在开展这一实验时，采取由学生自己从家自带实验材料的措施，一方面能节省教师准备材料的功夫，使学生实验不再受到材料准备以及材料数量的限制，学生可以进行分组实验，也可以各自进行实践操作，另外，也能使学生明白实验并不是只有到实验室才能做，实验就在身边，知识来源于生活。

当学生将自带的白糖和酵母粉倒入带来的塑料瓶，再加入温开水时，学生也就亲眼观察到发酵所需的原理和条件，弥补仅用文字或图片讲解的不足。学生将气球套住瓶口约五分钟左右就能观察到气球开始立起来并涨大。通过实验现象，学生只能推测发酵产生了气体，但是到底是那种气体却无法观察。此时，教师将从发酵瓶上拿出来的气球伸入到装有澄清石灰水的锥形瓶的软管中。

然后，教师通过问题引导学生思考：

1.你能用相关知识解释这种变化吗？

2.气球中的二氧化碳是怎么来的?学生由此推测酵母菌发酵产生了二氧化碳。

将各组发酵的成果放到一起比较，再通过问题引导学生思考：

①为什么气球涨大到一定大小后不再增大？

②不同组的气球最后大小不同说明什么？

③有些组气球没有增大的原因可能是什么？

通过问题，帮助学生理解酵母菌的发酵过程需要物质，提供物质的多少不同，发酵持续的时间以及产物的量也不同；水温太高或太低都会影响发酵，只有在适宜的温度下发酵才能更快。通过这些问题的分析，帮助学生理解生命活动离不开物质的变化和能量的转化，建立生命的物质和能量观。

在笔者演示完气球内气体遇澄清石灰水变浑浊之后，发现一名男生由于没有找到合适的瓶子，只带了一次性杯子，于是在进行发酵实验时，他将带来的酵母粉和糖，全部倒入杯子，结果很快就产生了大量气泡，甚至漫出杯子。由于这一过程在开放空间进行，因此有淡淡的酒味，笔者抓住这一生成，顺势引导学生根据气味辨别酵母菌发酵还产生了什么物质。这一意外使学生认识到发酵也产生了酒精，完成了“发酵原理”的学习，为后面米酒制作奠定理论基础。

二、学走科学家的路，培养科学探究能力

米酒是一种常见的利用酵母菌发酵的食品，但是在家庭制作过程中，经常会发生制作失败的现象，学生因缺乏亲自酿酒的经历以及对发酵原理的一知半解，不会用科学实验的方法对日常发酵中失败的现象进行原因分析和问题解决。因此，笔者通过在课堂上开展“美食争霸赛”的形式开展米酒制作，从学生酿酒失败的情境入手，围绕科学实践，带领学生冲走科学探究之路。

1．制作