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食品科学中的新型食品添加剂研究

近年来，随着人们对健康的重视和生活的方便化，新型食品添加剂逐渐走进了我们的生活。而在食品科学领域，对新型食品添加剂的研究也愈加深入。这篇文章将着重探讨目前食品科学领域中的新型食品添加剂研究的趋势和前沿。

一、功能性食品添加剂

功能性食品添加剂，是指在保持原始食品品质的前提下，通过添加科学成分，调整食品的综合营养素，传递特定膳食功效的食品添加剂。这类食品添加剂并不仅是单纯的营养强化，更是结合了营养调节和保健功效。最近十多年中，越来越多的研究表明，功能性食品添加剂有着重要的人体健康保护作用。如膳食纤维、益生菌、多酚等在人类营养健康领域发挥越来越重要的作用。

二、天然食品添加剂

天然食品添加剂，是指从天然来源获得的添加物。它们与合成添加剂相比，在保持食品安全的同时更具有健康和环境特征。其中比较常见的是蜂胶、七叶一枝花等天然来源的食品添加剂。

三、微生物的食品添加剂

如果把普通面包与微生物酸奶、面包做对比，发现微生物产品的食用感更好，因为它能够降低面包的酸度与硬度，改善口感。微生物的食品添加剂已经在众多食品加工中得到了应用，如法国E.L.D.公司的两款肉制品制剂、盖州核桃加工的酶制剂等。

四、脂肪代替剂

在健康意识越来越受到关注的今天，脂肪占比的多少已经成为了很多人选购食品的一项重要标准。而脂肪代替剂的应用，也为人们在保证口感的同时达到了一定减脂效果。比如说