原创力文档引 言
单项选择题
1.对本单位的食品安全负全面责任的人员是：〔 〕
A、法定代表人或负责人 B、食品安全治理人员 C、厨师长和餐饮部经理2.以下可以作为兼职食品安全治理人员的是：〔 〕
A、厨师长 B、选购负责人 C、餐饮部经理
是非题
1.有一局部食物中毒可以实行措施加以预防。〔 〕
参考答案
单项选择题
1 A 2.B
是非题
1.√
单项选择题
第一篇食品安全根本学问
第一章餐饮食品中常见的危害因素
以下食品中，简洁引起食物中毒的是？〔 〕
常温下放置较长时间的青专鱼 B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是
四季豆中含有 ，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。
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