白酒酿造工考试真题.docx

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白酒酿造工考试真题

1、推断题〔江南博哥〕混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

此题答案：对

2、单项选择白酒中含酸量〔〕，酯化反响越易进展。

A、越低B、越高C、一般

此题答案：B

3、推断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。此题答案：对

4、问答题为什么要缓火蒸馏？

解析：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化

甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发系数，各组分伴随馏出

就中有益成分大多数为醇溶性物质，缓慢蒸馏能使酒精在甑桶内最大限度浓缩，并有较长的保存时间，溶解的成分相对增多。