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济南大学冷拼艺术(xz0011)期末复习题.docx

济南大学冷拼艺术(xz0011)期末复习题.docx

    A、

    A、B、C、

    D、

    软脆嫩绵

    ?、单选题

    1.切配冷菜，?论哪种形态都应（），形态上符合要求。

    A、精细如丝

    B、?薄如纸

    C、整齐划?，?净利落

    D、形态完整

    答案：C

    2.局部点缀，多?于（）菜肴的装饰

    A、单?料成品

    B、整料成品

    C、?型成品

    答案：B

    3.局部点缀摆放是将点缀花摆放菜盘边上（）部位的?法

    A、指定

    B、固定

    C、适当

    答案：C

    4.垫底是根据装盘的特定要求，将?些形态不整齐的边?料，堆在盘底，作为（）

    A、??

    B、盘?

    C、物

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