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食品生产通用卫生规范

1范围

本标准规定了食品企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备的要求，以及食

品生产过程中原料、添加剂和相关产品的采购、食品安全控制、检验、贮存、运输、召回

与追溯等人员、操作的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品的生产。如有必要制定某类食品的专项卫生规范，应以本标准

作为基础。

2术语和定义

2.1污染

食品生产过程中带入或产生的生物、化学、物理性等有害物质的过程。

2.2虫害

由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（如苍蝇、蟑螂、谷螟、麻雀、老鼠等）造成的不

良影响。

2.3食品生产人员

从事食品生产活动中直接接触食品（未包装或已包装）、食品原料、食品添加剂、食品

相关产品、食品接触表面的操作人员。

2.4食品安全管理人员

食品生产活动中负有食品安全具体管理职责的人员。

2.5接触表面

食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。

2.6分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

2.7分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

2.8食品生产场所

用于食品生产的建筑物和场