二级公共营养师专业技能考核试题.docxVIP

二级公共营养师专业技能考核试题.doc

二级公共营养师专业技能考核试题（A卷试题）一、个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？答：定性食物频率法是调杳收集被调杳者一年的食物消费频率来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。定量食物频率法能够从调杏表中来粗略估计平均每次摄取的食物量。定性和定量食物频率法调杏报告的基木格式和框架是相同的。

个体膳食调杏报告相对简单，相对群体而言个更加简单和数据化。可以参考群体的

调查报告相对不同情况进行调幸底群体的调查报告一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。二、怎样判定氟斑牙和氟骨症？答：地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现2一。可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。白垩型。牙表面呈现乳白色，无光泽，触Z有细纱感，可呈

点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。着色型。牙表血呈棕黄色，牙损面呈深黄色或黑褐色。缺损型。牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，

表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断li前世界备国广泛使川的是世界卫生组织推荐

的分类方法-Dean法。氟骨症的判定：？生活在高戴地区、长期饮用高氛水或食用高氛食品。？临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙（12岁后迁入病区可没有氛斑牙）。？血、尿氟含量超过正常值。？X射线检查有氟骨症的特有影像。

%1骨质改变。硬化、疏松、软化。②骨周改变。肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其他软组

织骨化。③关节改变。关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生月巴大，关节内出现游离体。④骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。三、案例分析：孟女七29岁，身高164cm,体重60kg。怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐。平时对饮食不太讲究，因T作需要经常外出吃饭，每次祁喝大量的啤酒或饮料；2?3天大便一次。请为孟女士进行营养评价并给出营养建议。答：针对存在问题，结合孕妇的营养需要和膳食营养原则给与指导。（1）由于宋女士平时对饮食不太讲究，首先建议她在怀孕期间要注意从五大类食物中选择多样性食物，每天至少吃其中一种食物，如牛奶、绿色蔬菜、瘦肉、鱼、全麦页包、柑橘类水果等。（2）戒酒，尽量不再喝饮料。应酬时用奶、豆浆、果汁、矿泉水代替酒精饮料。（3）如在早晨感到恶心，可在起床后先吃一些淀粉类容易消化的食品，如粥、饼干。同时注意饮食尽量清淡少盐，少量多餐，细嚼慢咽。（4）多吃蔬菜和水果，可以服用叶酸补充剂。（5）多吃富含铁的食品，如瘦肉、肝脏、血豆腐、豆类、坚果或强化铁食品。（6）增加牛奶摄入，保证每天1~2杯。（7）为了预防便秘，适当增加液体摄入量，包括水、果汁、牛奶、肉汤。（8）做健康记录，记录体重变化和身体其它部位的变化。孕晚期应注意观察体重增长速度、监测血压和血糖，预防妊娠高血压和妊娠糖尿病。（9）整个孕期M保持适当的体有活动，并随着体形的变化按需要做适当的调整。二级公共营养师专业技能考核试题（8卷试题）一、采川食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？答：食物频率法是调杳被调杏者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作床旱序包括：？调查对象的确定?签署知情同意书?询问基木情况？询问膳食摄入情况…定量表①按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏。

%1询问备类食物的食用频率和食用最。？调杳结果的核杳（6）结束访谈，致谢。注意事项是：？调杳表的设计要更简洁、其观，能让被调查者更方便和更容易地问答问题，可以消除问卷长度木身及难易程度过高对调杳带来的影响。？完成一份问卷一般需要的时间较长

（30？50min）。因此要多注意询问技巧，既要节省时间，乂要完整地填写调杳表。？开展人群调杳存在许多人为因素，因此，在实际调杳时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做

到随机化，体现样本的代表性。二、孕妇体重测量方法和检测

的意义是什么？答:孕妇体重测量前先要用标准祛码对电了体重秤或杠杆秤进行校对和调

试。然后让被测孕妇排尽大小便，脱去鞋帽和夕卜衣，并在体重秤上站稳。等到读数稳定后，准确读数，以kg为单位，并记录到小数点后1位（0.1kg）。10孕期妇女增加体

重是母体和胎儿正常生长发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和直观的条件。进行体重的测量，对于监测胎儿生长发有是非常必要的。一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg,经产妇可能比该平均值低0.9kg。妊娠齐期平均增重范围：孕0?10周为0.0