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食品理化检验练习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、中性溶液

D、任意溶液

正确答案：B

2、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。

A、考马斯亮兰染色法

B、凯氏定氮法

C、紫外法

D、双缩脲法

正确答案：B

3、以下不是还原糖的是（）。

A、果糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、乳糖

正确答案：C

4、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

A、无法比较

B、偏高

C、偏低

D、相同

正确答案：C

5、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、6

B、5

C、4.5

D、6.5

正确答案：C

6、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、570nm

B、510nm

C、550nm

D、530nm

正确答案：B

7、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。

A、整套装置应安装合理端正、气密性好

B、各个铁夹不要夹得太紧或太松

C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下

D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件

正确答案：C

8、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、有机酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、总酸度

正确答案：B

9、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。

A、