发酵技术课件济南版生物八年级下册.pptxVIP

生活中你一定有这样的体验，用酵母发酵过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。生活在尼罗河畔的埃及人在公元前3000年就已经掌握了面粉发酵技术.;;;新知学习;乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品。;2.探究活动：;(2)当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准

备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶

的酸碱度。;（4）将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号

广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，

观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。;1号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。

2号瓶：酸碱度约为5.8，牛奶变浓稠，凝结成豆腐状，酸度增加。

3号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。;想一想;5.若实验不成功，则可能的原因有哪些？;3.乳酸发酵的产品;你见过泡菜坛子吗？泡菜坛子既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗?;酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。;;想一想;白酒、啤酒、黄酒、果酒等;;说一说这些发酵产品的制作与哪些微生物有关？;2.工业发酵的产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等;3.不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领

域也得到了应用。;4.发酵技术的隐患;1.酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是__________________。;发酵技术