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食品卫生学练习题库及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）

A、肉制品

B、自制发酵食品

C、罐头食品

D、鱼制品

正确答案：B

2、某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）

A、赤霉病麦中毒

B、青霉中毒

C、黄变米中毒

D、黄曲霉毒素中毒

E、镰刀菌属中毒

正确答案：D

3、选购放心肉，正确的做法是（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上说法均正确

正确答案：A

4、下列哪项为食物中毒（）

A、饮用水被污染而引起的重金属中毒

B、冒险食用河豚鱼引起的中毒

C、服用药物不当而引起的中毒

D、毛蚶引起的甲型肝炎暴发

E、中毒性细菌性痢疾

正确答案：B

5、由食品污染引起的食物中毒是（）

A、发芽马铃薯中毒

B、毒蕈中毒

C、河豚鱼中毒

D、木薯中毒

E、肉毒中毒

正确答案：E

6、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同一批某种食物

正确答案：D

7、黄曲霉毒素毒性属于（）

A、中等毒

B、低毒

C、基本无毒

D、剧毒

E、条件有毒

正确答案：D

8、食品甜味剂有()

A、硝酸盐、亚硝酸盐